Оборудование для кофейни, что купить и сколько стоит открыть кофейню

Небольшая кофейня держится на трёх составляющих — кофе, витрине с десертами и мойке, которая успевает за потоком чашек. Под каждую нужна своя техника, и именно на ней чаще всего ошибаются в бюджете. Ниже — список оборудования с моделями и ценами каталога, пример набора с суммой и мощностью, требования СанПиН с номерами пунктов и то, что меняется для кофейни меньше 25 мест.

Небольшой кофейне нужны кофемашина, кофемолка, холодильный стол для молока, холодильная витрина для десертов, конвекционная печь для выпечки, посудомоечная машина, мойка и стол. Пример такого набора по каталогу ФудТрейд стоит 735 435 ₽. По пункту 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 десерты и напитки нельзя выкладывать вне охлаждаемой витрины.

Что нужно, чтобы открыть кофейню

Чтобы открыть кофейню, нужны шесть групп оборудования: для кофе, для холода, для витрины, для выпечки, для мойки и для работы с продуктами.

Кофе готовят кофемашина и кофемолка. Молоко и заготовки хранит холодильный стол, десерты стоят в холодильной витрине, горячая выпечка — в тепловой, если она есть в меню. Выпечку из полуфабрикатов доводит конвекционная печь. Чашки и блюдца моет посудомоечная машина, продукты и инвентарь — моечная ванна. Для коктейлей на молоке пригодится миксер, для работы с продуктами — производственный стол.

Модели, характеристики и цены ниже взяты из карточек каталога foodtrade24.ru на 01.10.2026. Эта статья считает только оборудование. Аренда помещения, ремонт, система очистки воды и касса в сумму не входят: их стоимость зависит от помещения и города, и универсальной цифры для них здесь не будет.

Кофемашина

Кофемашина для кофейни бывает трёх типов: полуавтомат, автомат и суперавтомат.

В полуавтомате бариста сам начинает и заканчивает пролив, в автомате объём порции задаётся программой, а суперавтомат сам мелет зёрна и готовит напиток по кнопке. Выбор зависит от меню и от того, кто будет стоять за стойкой.

Если за стойкой опытный бариста и меню строится на эспрессо и молочных напитках, обычно берут полуавтомат: бариста сам управляет проливом и видит, как меняется вкус. Если кофе готовит продавец, который заодно отпускает десерты, проще суперавтомат: напиток делается по кнопке, а помол и дозировку задаёт сама машина. Автомат стоит между ними — порция программируется, но зерно по-прежнему мелет отдельная кофемолка.

Кофемашина полуавтомат FIAMMA QUADRANT 2 TC — на 2 группы, однобойлерная, с высокими группами. Габариты — 750×595×600 мм, вес — 62 кг. Мощности и напряжения в карточке нет, их сверяют по паспорту до подключения. Цена — 275 700 ₽.

Кофемашина автомат FIAMMA COMPASS 1 SE TC — на 1 группу, однобойлерная, с бойлером на 5 литров. Цена — 241 717 ₽.

Кофемашина суперавтомат Rosso Pro BTB-102 — мощность 1300 Вт, напряжение 220 В, давление 19 бар, 16 программируемых напитков, до 200 чашек в час. Цена — 127 490 ₽. Все модели — в разделе барное и кофейное оборудование.

Кофемолка

Кофемолка для полуавтомата и автомата нужна отдельно: эти машины работают с уже смолотым кофе.

Кофемолки различаются жерновами, мощностью и бункером. Macap MC6 оснащена плоскими стальными жерновами 65 мм, мощность — 0,34 кВт, питание — 220 В, скорость — 1400 оборотов в минуту, бункер — 1,4 кг. Цена — 52 979 ₽.

Macap M42 с жерновами 58 мм потребляет 0,3 кВт и тоже работает от 220 В. Цена — 46 534 ₽. Другие модели — в разделе кофемолки.

Холодильное оборудование для кофейни

Кофейне нужны два вида холода: холодильный стол для молока и заготовок и холодильная витрина для десертов.

Стол холодильный Kroner СХ 2-100-60 объёмом 210 литров держит от −2 до +10 °C, размер — 1000×600×850 мм. Под столешницей — молоко, сливки и заготовки, сверху — рабочее место бариста. Цена — 90 990 ₽. Похожие модели — в разделе холодильные столы.

Холодильная витрина Kroner ВХс 140-40 вмещает 6 гастроёмкостей формата GN 1/3 и держит от +2 до +7 °C, размер — 1400×400×430 мм. Гастроёмкости в комплект не входят. Цена — 60 570 ₽. Другие витрины — в разделе холодильные витрины.

Холодильный стол и витрина работают весь день, а температуру в них нужно записывать каждый день — этого требует пункт 35, о нём ниже. Удобнее сразу выбрать модели с электронным управлением и понятным табло, а журнал положить рядом со стойкой, чтобы бариста делал запись при открытии и при закрытии смены.

Если в кофейне меньше 25 посадочных мест, сырьё и готовую продукцию можно хранить в одном холодильнике — при условии, что продукты стоят в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. Подробнее — в разделе о послаблениях ниже.

Тепловые витрины

Тепловая витрина держит горячими выпечку и сэндвичи на виду у гостя.

Тепловая витрина настольная Abat ВТН-70 греет от +20 до +80 °C, потребляет 2,27 кВт от сети 230 В, размер — 1120×730×860 мм. Цена — 92 208 ₽.

Нужна ли тепловая витрина, решают по меню. Если горячей выпечки и сэндвичей в меню нет, витрина не нужна, и в пример набора ниже она не входит. Если же горячие позиции появятся позже, тепловую витрину добавляют рядом с холодильной, на ту же линию гостя, и учитывают её 2,27 кВт в расчёте мощности.

Выпечка и посудомоечная машина

Выпечка и посуда — две позиции, которые в кофейне часто недооценивают.

Конвекционная печь

Конвекционная печь доводит выпечку из полуфабрикатов. Unox XF023 — 4 уровня размером 460×330 мм, мощность 3 кВт, питание 220 В, температура от 30 до 260 °C. Цена — 67 266 ₽. Другие модели — в разделе конвекционные печи.

Печь ставят в подсобной части, а не на стойке: гость видит готовую выпечку в витрине, а не противни. Unox XF023 работает от обычной сети 220 В, поэтому для неё не нужна отдельная трёхфазная линия.

Посудомоечная машина

Посудомоечная машина моет чашки, блюдца и приборы. Фронтальная МПК-500Ф-01-230 моет 500 тарелок в час, питание — 230 В, мощность — 3,8 кВт. Мойка идёт при температуре не ниже 55 °C, ополаскивание — не ниже 85 °C. Цена — 162 019 ₽.

Дополнительное оборудование

Дополнительное оборудование — это миксер, моечная ванна и производственный стол.

Миксер для молочных коктейлей JAU SR1 взбивает в одном стакане на 0,9 литра, потребляет 0,08 кВт и работает от 220 В. Цена — 8 793 ₽. Ванна моечная ВМЭ-1/500 стоит 9 360 ₽, в ней моют продукты и инвентарь. Стол производственный СПЭ 1200/600/850 с бортом стоит 7 758 ₽, на нём режут, собирают сэндвичи и раскладывают десерты.

Посуда, питчеры для молока, темперы и прочий инвентарь бариста в спецификацию не входят: их состав и количество зависят от меню и числа мест, и считают их отдельно.

Как расставить оборудование в кофейне

Оборудование кофейни расставляют так, чтобы бариста не отходил от стойки, а грязная посуда не встречалась с чистой и с десертами.

Рабочее место бариста собирают вокруг кофемашины. Кофемолка стоит рядом с ней, холодильный стол с молоком — под рукой, чаще всего прямо под кофемашиной или вплотную к ней. Миксер для коктейлей ставят на тот же участок, чтобы молоко не носили через зал.

Холодильная витрина с десертами стоит на линии гостя: человек выбирает десерт, пока бариста готовит кофе. Если в меню есть горячая выпечка, рядом встаёт тепловая витрина, а конвекционная печь — в подсобной части, где её не видно гостю.

Посудомоечная машина и моечная ванна стоят в стороне от стойки. Грязные чашки возвращаются к ним отдельным путём и не пересекают место, где выкладывают десерты. Столовую посуду моют отдельно от кухонной — это требование пункта 29, о нём ниже.

Что требует СанПиН от кофейни

Для кофейни СанПиН 2.3/2.4.4282-26 важен в четырёх пунктах: о витрине, о кофемашине, о посуде и о журнале температур.

Текст документа — на сайте СанПиН 2.3/2.4.4282-26, а что в нём изменилось по сравнению с прежней редакцией, собрано в статье о новом СанПиН для кухни общепита.

Витрина для десертов по пункту 32

Пункт 32 начинается словами «Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:», и в его перечне стоит «размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции».

Для кофейни это значит: десерты и холодные напитки на прилавке стоят только в охлаждаемой витрине.

Обработка кофемашины по пункту 38

По пункту 38 «Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств.»

Как часто и чем чистить кофемашину, определяет инструкция её изготовителя. Её держат рядом с машиной и сверяют график мойки с ней.

Мойка посуды по пункту 37

Пункт 37 требует: «Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.»

Там же: «В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.»

Без посудомоечной машины мыть можно и вручную: «При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.»

Кроме того, по пункту 29 «Мытье столовой посуды и подносов для посетителей должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.»

Журнал температур по пункту 35

По пункту 35 «необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях».

Журнал заводят на холодильный стол и на холодильную витрину.

Какие послабления есть у кофейни меньше 25 мест

Кофейня меньше 25 посадочных мест получает два послабления — по холодильнику и по туалету.

Первое — в пункте 29: «Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.»

Второе — в пункте 34: «Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений.»

Если мест 25 и больше, оба послабления пропадают: сырью и готовой продукции нужны разные холодильники, а гостям и персоналу — отдельные туалеты.

Сколько стоит оборудование для кофейни

Набор оборудования из этого примера стоит 735 435 ₽ по ценам каталога.

Условие примера: кофейня меньше 25 посадочных мест, меню — эспрессо-напитки, выпечка из полуфабрикатов и десерты из витрины.

В сумму не входят доставка, монтаж, подключение, система очистки воды, касса, посуда и инвентарь.

Больше трети суммы приходится на кофемашину. Вторая по цене позиция — посудомоечная машина, и её не стоит вычёркивать первой: по пункту 37 в конце дня посуду моют в машине с режимом дезинфекции, а ручная мойка требует дезинфицирующих средств для всей посуды.

Один холодильный стол в списке — следствие условия примера: у кофейни меньше 25 мест, и продукты хранятся в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. Тепловой витрины в наборе нет, потому что в меню примера нет горячей выпечки. Подобрать набор под конкретное меню помогает комплексное оснащение.

Какая мощность нужна кофейне

Оборудование из примера с известной мощностью потребляет 7,22 кВт без кофемашины.

Расчёт по карточкам товаров: конвекционная печь — 3 кВт, посудомоечная машина — 3,8 кВт, кофемолка — 0,34 кВт, миксер — 0,08 кВт, 3 + 3,8 + 0,34 + 0,08 = 7,22 кВт.

Мощности и напряжения кофемашины FIAMMA QUADRANT 2 TC в карточке нет. Их сверяют по паспорту машины до подписания договора аренды: от этого зависит, хватит ли помещению выделенной мощности и нужна ли трёхфазная сеть. Все позиции примера, для которых напряжение указано, рассчитаны на 220–230 В.

Какие ошибки допускают при выборе оборудования для кофейни

Чаще всего ошибаются в четырёх местах: в витрине, в электрике, в холодильниках и в мойке.

Десерты на прилавке без охлаждаемой витрины

Десерты выкладывают на открытую подставку, чтобы сэкономить на витрине. Пункт 32 СанПиН это прямо запрещает: кондитерские изделия и напитки на раздаче стоят только в охлаждаемой витрине. Витрина на 6 гастроёмкостей GN 1/3 в каталоге стоит 60 570 ₽.

Кофемашина без проверки мощности и напряжения

Кофемашину выбирают по группам и цене, а о сети вспоминают при подключении. У FIAMMA QUADRANT 2 TC мощности и напряжения в карточке нет, и их нужно узнать по паспорту до покупки и до аренды помещения.

Один холодильник при 25 местах и больше

Правило одного холодильника с закрытыми контейнерами и гастроёмкостями действует только для кофейни меньше 25 посадочных мест. Если зал растёт до 25 мест и больше, сырьё и готовая продукция расходятся по разным холодильникам.

Нет посудомоечной машины и нет дезинфекции

Посудомоечную машину вычёркивают, чтобы уложиться в бюджет. Ручная мойка возможна, но по пункту 37 тогда вся посуда и приборы обрабатываются дезинфицирующими средствами по инструкции. Это время бариста и расходные материалы каждый день.

Где расчёт не работает

У расчёта в статье три границы, и о них стоит помнить при планировании бюджета.

Состав оборудования — пример под меню

Набор подобран под эспрессо-напитки, выпечку из полуфабрикатов и десерты из витрины в кофейне меньше 25 мест. Горячие сэндвичи добавят тепловую витрину, больше мест — второй холодильник, другое меню — другой список.

Цены — только за оборудование

735 435 ₽ — цена оборудования по каталогу на 01.10.2026. Доставку, монтаж, подключение, систему очистки воды, кассу, посуду и инвентарь считают отдельно, аренда и ремонт в расчёт тоже не входят.

Мощность — без кофемашины

7,22 кВт — это печь, посудомоечная машина, кофемолка и миксер. Кофемашину и холодильное оборудование добавляют по их паспортам и карточкам, и общая нагрузка будет выше.

В итоге кофейне меньше 25 мест хватает одного холодильного стола с закрытыми гастроёмкостями и одного туалета, а витрина для десертов, обработка кофемашины по инструкции и журнал температур нужны всегда.

Частые вопросы о кофейне