Зонты вытяжные

Вытяжные зонты для пищевой отрасли: виды, преимущества и критерии выбора

Вытяжные зонты — неотъемлемый элемент вентиляционной системы на любой профессиональной кухне. Они удаляют избыточное тепло, пар, жир, дым и запахи, образующиеся при приготовлении пищи, обеспечивая комфорт для персонала, соблюдение санитарных норм и пожарную безопасность. В пищевой отрасли использование промышленных вытяжных зонтов — не рекомендация, а обязательное требование СНиП и СанПиН.

Какие бывают вытяжные зонты

По конструкции

1. Настенные — монтируются к стене над плитой или жарочным оборудованием. Подходят для небольших кухонь и барбекю-зон.
2. Островные — устанавливаются над отдельно стоящим оборудованием (например, центральной плитой). Подвешиваются к потолку и имеют забор воздуха со всех сторон.
3. Угловые — оптимизируют пространство в угловых зонах кухни.

По типу фильтрации

1. С жироулавливающими фильтрами — стандартное решение. Фильтры из алюминия или нержавеющей стали задерживают до 90% жировых частиц.
2. С системой водяного орошения — используются в заведениях с интенсивной жаркой (вок, гриль, копчение). Вода смывает жир и охлаждает воздух.
3. С угольными или электростатическими фильтрами — применяются при невозможности вывода воздуха наружу (например, в ТЦ).

По материалу изготовления

1. Нержавеющая сталь AISI 304 — наиболее распространённый и надёжный вариант: устойчив к коррозии, высоким температурам и легко моется.
2. Оцинкованная сталь с порошковым покрытием — дешевле, но менее долговечна в условиях высокой влажности и жира.

Плюсы и минусы вытяжных зонтов

Преимущества:

1. Соблюдение санитарных и противопожарных норм — эффективное удаление жира снижает риск возгорания в вентканалах.
2. Комфорт для персонала — снижение температуры и влажности в рабочей зоне.
3. Защита интерьера — предотвращает оседание жира на стенах, потолке и оборудовании.
4. Удаление запахов — особенно важно в заведениях с открытыми кухнями или в помещениях без окон.

Недостатки:

1. Высокая стоимость монтажа — особенно при прокладке вентиляционных шахт и установке мощных вентиляторов.
2. Требования к обслуживанию — жироулавливающие фильтры нуждаются в ежедневной или еженедельной чистке.
3. Габариты и вес — крупные зонты требуют усиленного крепления и планирования на этапе ремонта.
4. Шум при работе — особенно у систем с высокой производительностью; может потребоваться шумоизоляция.

Особенности выбора вытяжного зонта

Ключевые критерии:

1. Тип технологического оборудования
   Для гриля или вок-печи нужны зонты с повышенной производительностью и, возможно, системой орошения.
2. Размеры и мощность
   Зонт должен перекрывать оборудование с запасом по 20–30 см с каждой стороны. Производительность — от 1500 до 6000 м³/ч в зависимости от нагрузки.
3. Возможность вывода воздуха
   Если нет возможности сделать вытяжку на улицу, потребуются рециркуляционные модели с угольными фильтрами.
4. Материал и сборка
   Предпочтение — нержавеющей стали толщиной от 0,8 мм с герметичными швами.
5. Лёгкость обслуживания
   Съёмные фильтры, удобный доступ к вентиляционному каналу, наличие смотровых люков.
6. Сертификация
   Оборудование должно соответствовать ГОСТ Р, СанПиН 2.1.2.2645-10 и требованиям пожарной безопасности.

Правильно подобранный вытяжной зонт — это не просто элемент интерьера, а основа безопасной, эффективной и комфортной работы кухни. Инвестируйте в качественную вентиляцию — и вы защитите персонал, пищевое оборудование и репутацию вашего заведения.